Ako ste ljubitelj domaće kuhinje i volite jela koja podsjećaju na djetinjstvo i porodična okupljanja, ovaj starinski recept za teleću čorbu prava je poslastica za vašu trpezu. Teleća čorba, pripremljena na tradicionalan način, ne samo da će vas ugrijati u hladnim danima, već će osvojiti i najzahtjevnije nepce bogatim, punim ukusom domaće kuhinje.
Zašto je teleća čorba klasik tradicionalne kuhinje?
U bosanskohercegovačkoj i balkanskoj kuhinji, čorbe zauzimaju posebno mjesto. Među njima, teleća čorba ima status pravog klasika jer se priprema od kvalitetnog mesa i raznovrsnog korjenastog povrća, čime se postiže izuzetno bogat i hranljiv obrok. Ovaj starinski recept prenosi se s koljena na koljeno i upravo je u toj jednostavnosti ključ njenog savršenog okusa.
Sastojci potrebni za pripremu teleće čorbe:
450 g teletine (najbolje od vrata ili plećke)
2 šargarepe
2 krompira
1 glavica crnog luka
1 pastrnjak
1 korijen peršuna (ili svježi list peršuna)
Malo celera (koren ili list)
So po ukusu
Nekoliko zrna bibera
1 list lovora
Sastojci za zapršku:
2 kašike brašna
1 kašičica slatke mljevene paprike
Završni dodatak:
1 žumance
100 ml neutralne pavlake za kuvanje (ili obične pavlake)
Detaljno uputstvo za pripremu:
Korak 1: Priprema mesa i povrća
Teletinu isijecite na sitnije komade i dobro je operite. Stavite je u veći lonac i prelijte sa oko 1,5 litara hladne vode. Dodajte malo soli, pa ostavite da provri. Kada voda zavri, uklonite pjenu koja se formira na površini – to je važno kako bi čorba ostala bistra i čista.
Nakon toga, dodajte očišćeno i isjeckano povrće: šargarepu, krompir, pastrnjak, crni luk (možete ga staviti cijelog i izvaditi kasnije) i korijen peršuna. Ako koristite celer, dodajte i njega. Ubacite i nekoliko zrna bibera te lovorov list.
Kuhajte sve zajedno na umjerenoj temperaturi oko 60 minuta, dok meso i povrće ne omekšaju.
Korak 2: Pravljenje zaprške
Na tavi zagrijte malo ulja, dodajte dvije kašike brašna i kratko propržite dok ne postane zlatno. Zatim dodajte kašičicu crvene slatke paprike i sve brzo promiješajte da ne zagori. Zapršku odmah dodajte u čorbu, polako i uz stalno miješanje, kako bi se ravnomjerno sjedinila.
Kuhajte još 5-10 minuta kako bi se čorba zgusnula i dobila željenu teksturu.
Korak 3: Završni dodaci za bogatiji ukus
U posebnoj posudi umutite jedno žumance sa pavlakom (možete koristiti neutralnu pavlaku za kuhanje ili običnu kiselkastu pavlaku). Sipajte kašiku po kašiku tople čorbe u smjesu sa pavlakom kako biste je temperirali i spriječili zgrušavanje.
Zatim ovu smjesu pažljivo dodajte u čorbu, miješajući konstantno. Isključite vatru i ostavite čorbu da odmori nekoliko minuta prije serviranja.
Savjeti za najbolji rezultat:
Izbor mesa: Teletina s nešto više masnoće daće puniji i dublji okus. Meso od vrata ili plećke je idealno.
Domaća pavlaka: Ako imate domaću pavlaku, koristite nju umjesto industrijske – čorba će imati bogatiji i prirodniji okus.
Dodaci: Možete dodati i malo rezanaca ili tarhane pred kraj kuhanja ako želite zasitniju varijantu.
Serviranje: Ova tradicionalna čorba se najbolje slaže s domaćim hljebom ili lepinjom, a uz malo svježeg peršuna na vrhu, izgleda još primamljivije.
