Ako ste u potrazi za autentičnim i neodoljivim desertom koji spaja bogatu tradiciju i jednostavnost pripreme, onda su tufahije pravi izbor. Ovaj tradicionalni bosanski recept prenosi se s generacije na generaciju, a njegova posebnost leži u spoju sočnih jabuka, mirisnog sirupa i bogatog nadjeva od oraha. U nastavku vam donosimo detaljno objašnjenje kako da pripremite tufahije koje će postati omiljeni slatkiš vaše porodice.
Sastojci za tufahije (za 6 osoba):
6 srednje velikih jabuka (najbolje sorte koje se ne raspadaju prilikom kuhanja, npr. Granny Smith ili Idared)
200 g šećera
80 g mljevenih oraha
1 bjelance
Sok od 1 limuna
1 l vode
2 vanilin šećera
1 kesica šlaga za dekoraciju (po želji)
Priprema – korak po korak:
1. Priprema jabuka
Najprije operite jabuke i pažljivo im ogulite koru – ali nemojte je bacati, jer će se koristiti kasnije za sirup. Zatim izdubite sredinu jabuka (koristite nož ili posebno pomagalo za jabuke) tako da napravite prostor za nadjev, pazeći da dno ostane cijelo.
2. Kuhanje jabuka u aromatizovanoj vodi
U velikom loncu zagrijte 1 litru vode. Kada voda provri, dodajte 50 g šećera, jedan vanilin šećer i sok od jednog limuna. U tu vodu stavite jabuke i kuhajte ih 5–10 minuta, dok ne omekšaju, ali da ne postanu previše mekane jer će se još peći.
Kuhane jabuke pažljivo izvadite i stavite sa strane da se ocijede. U istu vodu od kuhanja dodajte preostali šećer i kore od jabuka koje ste prethodno ogulili. Kuhajte još 5 minuta da se formira aromatičan sirup, pa sve procijedite i ostavite sirup da se hladi.
3. Priprema fila za tufahije
U međuvremenu, umutite jedno bjelance u čvrst snijeg. U drugoj posudi pomiješajte mljevene orahe i vanilin šećer. Nježno dodajte snijeg od bjelanca u smjesu oraha i sjedinite sve sastojke u kompaktnu smjesu za punjenje.
4. Punjene i pečenje tufahija
Punite ohlađene jabuke pripremljenom smjesom i pažljivo ih poređajte u vatrostalnu tepsiju ili pleh. Tufahije pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 15 minuta – dovoljno da se fil stegne i jabuke dobiju laganu boju.
5. Prelijevanje sirupom
Nakon pečenja, izvadite jabuke iz rerne i odmah ih prelijte toplim sirupom koji ste ranije pripremili. Sirup će dodatno obogatiti tufahije i učiniti ih još sočnijim i mirisnijim.
Posluživanje:
Tufahije servirajte ohlađene, uz kašiku umućenog šlaga na vrhu svake jabuke. Po želji možete ih posuti dodatno mljevenim orasima ili listićima mente za svježinu i dekoraciju.
Savjeti za savršene tufahije:
Izbor jabuka je ključan. Koristite sorte koje se ne raspadaju brzo kako bi jabuke zadržale svoj oblik tokom kuhanja i pečenja.
Sirup je srce tufahije. Dodavanje kora od jabuka u vodu za kuhanje pojačava aromu i daje prirodnu slatkoću.
Nadjev možete obogatiti. Dodajte malo cimeta, vanilije ili sitno sjeckanih suvih grožđica za dodatni sloj ukusa.
Dekoracija je stvar ukusa. Umjesto šlaga, možete koristiti sladoled od vanilije ili slatku pavlaku za drugačiju notu.
Tufahije – više od deserta
Tufahije su mnogo više od običnog kolača. One su simbol bosanske gostoljubivosti, tople porodične atmosfere i starih vremena kada se kuhalo s dušom. Ovaj recept, iako jednostavan, donosi na stol ono najbolje iz naše kulinarske tradicije – domaći desert koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Bez obzira da li ih pripremate prvi put ili vam je ovo već porodična tradicija, bosanske tufahije zasigurno će osvojiti srca svih koji ih probaju.
Pogledaj i ovaj recept: Starinski recept za teleću čorbu: Tradicionalna domaća čorba koja vraća uspomene!
